Это горячее угощение легко превратит обычную встречу с друзьями в уютный гастрономический ритуал.
Что такое фондю
Фондю считается традиционным блюдом швейцарской кухни. Классический вариант — это горячая смесь расплавленных сыров. Обычно используют один или несколько сортов: эмменталь, вашрен и грюйер. В состав также входят белое вино, крахмал, крепкий напиток кирш, а ещё чеснок и мускатный орех.
Фондю готовят на открытом огне в специальной посуде — какелоне, который делают из чугуна или керамики. Эту ёмкость чаще всего называют фондюшницей.
Все компоненты должны соединиться в густую, тягучую и ароматную массу без комков. В готовое фондю обмакивают кубики хрустящего хлеба, нанизанные на длинные вилки или шпажки. Также подходят варёный картофель, корнишоны, оливки и другие продукты.
До середины 1940-х годов фондю было известно лишь в отдельных швейцарских регионах. После Второй мировой войны блюдо стало популярным во всём мире — во многом благодаря активному экспорту швейцарских сыров.
У классического фондю есть множество вариаций. В сырную основу добавляют измельчённые томаты, грибы, сладкий или острый перец и другие ингредиенты.
Как приготовить классическое фондю
Из указанного количества ингредиентов получится четыре порции сырного фондю.
Ингредиенты
- 200 мл сухого белого вина;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 200 г сыра грюйер;
- 200 г сыра эмменталь;
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
- 15 мл кирша или шнапса;
- 1 зубчик чеснока.
Приготовление
1. Влейте вино и лимонный сок в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на плиту и нагревайте до появления пара, не доводя до кипения. Уменьшите огонь до минимального.
2. Натрите оба вида сыра на тёрке. Добавляйте их в горячее вино небольшими порциями, постоянно помешивая до полного расплавления.
3. Смешайте крахмал с киршем или шнапсом до однородности. Влейте смесь в сырную массу, перемешайте и готовьте ещё около минуты.
4. Натрите внутреннюю поверхность фондюшницы очищенным зубчиком чеснока. Аккуратно перелейте туда сырную смесь. Поставьте посуду на слабый огонь и размешивайте до получения гладкой кремовой текстуры. Если фондю получилось слишком густым, добавьте немного белого вина. Если масса начинает расслаиваться, снимите её с огня и интенсивно перемешайте венчиком или лопаткой до однородности.
5. Переставьте фондюшницу на специальную подставку с подогревом — горелкой или свечой — и подавайте на стол.
С чем подавать сырное фондю
Самый простой и популярный вариант — кусочки белого хлеба. Нарежьте багет, чиабатту или обычный батон на средние или крупные кубики и подсушите их на сухой сковороде до румяной корочки.
Можно окунать в сыр кусочки варёного картофеля. Главное — не переварить его, чтобы он не разваливался на вилке. Подойдут и другие овощи: сырые или отварные морковь, брокколи, цветная капуста.
Подавайте к фондю оливки, маслины, корнишоны или ломтики маринованных огурцов. Сыр отлично сочетается с мясом и птицей — используйте отварные, жареные или копчёные кусочки. Для экспериментов подойдут даже колбаски или кубики ветчины.
Можно окунать в расплавленный сыр и морепродукты, если вам нравится такое сочетание. Ещё один универсальный вариант — фрукты. Сыр хорошо оттеняют груша, виноград, хурма, но вы можете выбрать любые другие на свой вкус.
Какие ещё бывают виды фондю
Хотя сырный вариант считается классикой, у блюда есть как минимум ещё две популярные разновидности.
Шоколадное фондю
К сладкому фондю чаще всего подают ягоды и кусочки фруктов. Но можно попробовать окунуть в шоколад и кубик твёрдого сыра, чтобы получить необычное сочетание вкусов. Используйте один или несколько видов шоколада — горький, молочный или белый. Горький шоколад можно дополнить щепоткой острого красного перца для более яркого вкуса.
Ингредиенты
- 200 г шоколада;
- 60 мл сливок жирностью 20%;
- ½ чайной ложки ванильного экстракта — по желанию.
Приготовление
1. Нарежьте шоколад небольшими кусочками. Поместите их в кастрюлю или сотейник, добавьте сливки и растапливайте на водяной бане, постоянно помешивая. По желанию добавьте в растопленный шоколад ванильный экстракт для аромата.
2. Снимите смесь с плиты и перелейте в фондюшницу. Установите её на подставку с подогревом.
Мясное фондю
Можно использовать любое мясо или птицу по вкусу. Лучше выбирать куски без прожилок — так мясо получится мягче. При желании подайте сразу несколько видов, чтобы попробовать разные сочетания. Не забудьте про соусы и дополнительные закуски — соленья или свежие овощи.
Ингредиенты
- 300 г говяжьей вырезки;
- 300 г свиной вырезки;
- 300 г куриного филе;
- 300 г филе индейки;
- соль — по вкусу;
- специи — по вкусу;
- соусы для подачи;
- 1 л рафинированного подсолнечного масла;
- 1 зубчик чеснока.
Приготовление
1. Нарежьте всё мясо кубиками примерно по 3 × 3 см. Посолите и добавьте специи по вкусу.
2. Поставьте на стол миски с соусами. Это могут быть кетчуп, горчица, майонез или более сложные варианты.
3. Доведите подсолнечное масло до кипения. Натрите фондюшницу зубчиком чеснока изнутри. Аккуратно перелейте в неё горячее масло и поставьте на горелку, чтобы оно оставалось кипящим.
4. Насадите кусочек мяса на длинную вилку и опустите в масло. Жарьте до готовности: птице обычно достаточно 2–3 минут, свинине и говядине — 5–7 минут.
5. Готовый кусочек переложите на тарелку, подцепите обычной вилкой и ешьте, обмакивая в соус.
Как есть фондю по всем правилам
У каждого участника должна быть своя тарелка и две вилки: длинная для погружения продуктов в фондюшницу и обычная для еды.
Пользоваться какелоном лучше по очереди, чтобы избежать ожогов и лишней суеты.
Наденьте на вилку кусочек хлеба или другого продукта. Опустите его в сыр и медленно вращайте, будто рисуя восьмёрку. Поднимите вилку, дайте лишнему сыру стечь и переложите кусочек на свою тарелку.
Подождите немного, пока продукт остынет, и ешьте его обычной вилкой. Не стоит пробовать сразу с длинной вилки — можно обжечься, да и выглядит это не слишком аккуратно.
В конце трапезы на дне фондюшницы часто остаётся поджаристая сырная корочка. Аккуратно отделите её от стенок и разделите между всеми участниками.